如何準備起司拼盤？5步驟為小酌加分

起司與火腿已經是常見的日常食材，野餐、聚會或在家小酌，來上一盤美麗的起司拼盤可以增加氣氛，也能凸顯酒類的風味。要如何 DIY 拼出一道專業的起司拼盤呢？5 個步驟幫你完成！

數種起司和火腿混搭在一起，形狀像一朵朵的玫瑰，旁邊的酸黃瓜、果醬、新鮮水果和可食用的花朵，鹹與甜交織在一起，點綴之後就像一幅美麗的油畫。這些技巧只需要多練習，你一定有能力在家製作喔！

DIY起司拼盤的器具

• 準備底座、淺盤、小碗、蜂蜜匙、湯匙

無論你喜歡哪種材質的地座，木質盤、大瓷盤還是直接在中島上鋪放一張烘焙紙，掌握一個原則「盤子的邊緣要翹起」，避免食物滾動掉落到地板。小碗用來裝果醬、沾醬；淺盤可裝餅乾或麵包；使用蜂蜜匙或湯匙，沾取蜂蜜林在想吃的食物上，比直接拿食物沾取蜂蜜碗更衛生。

• 起司拼盤依據目的與人數準備

你想要準備開胃菜、正餐還是下酒菜呢？會關係到準備的份量。

容器大小參考：

• 直徑 20 公分－2 至 4 人

• 直徑 25 公分－4 至 6 人

• 直徑 30 公分－ 6 至 8 人

• 直徑 38 公分－8 至 12 人
  

份量參考：

• 當下酒菜份量－每人 50－100g

• 當正餐主角－每人 100－150g

準備好容器和器具，接下來可以開始擺盤了！

5 步驟 DIY 起司拼盤

第 1 步、挑選起司

選擇 3 至 5 種起司。底座盤上有各種奶至起司（牛奶、綿羊奶、山羊奶）和質地（硬的、軟的、花狀的、藍色的）。你也可以發揮創意製作起司沾醬，像是藍紋起司與優格混合，或者將卡門貝爾起司在烤箱加熱，就會有香濃柔軟的熔岩起司。

小撇步：如果是一大塊硬質的乳酪，都先切小塊，讓大家可以直接取用，不須每次切塊。在食用前 45 分鐘將起司從冰箱中取出，使其達到室溫，這樣能品嚐到每種起司的極致風味和質地。

第 2 步、挑選肉類

起司拼盤會常看到法語 ”Charcuterie”，指的是醃製或陳年豬肉產品。近年來，這個詞已成為所有類型的 salumi 和熟食肉類的代名詞，包含「火腿、香腸、燻鮭魚」。一種類型挑選一至兩種肉作搭配，可以依照準備的起司來挑選肉品，建議肉品與起司的味道強烈度是一致的，例如帕爾瑪火腿 （prosciutto）肉質較軟帶甜味，很適合瑪茲瑞拉起司（mozzarella）。

小撇步：折疊肉片！肉片可以堆疊如一條河橫跨底座板，幫這條河做點曲線，看起來更有美感之外，撥鬆的肉片也方便客人輕易拿取。

第 3 步、挑選蔬菜與水果

要在起司拼盤增加色彩與風味，蔬菜與水果不可少，包含新鮮水果、蔬菜、醃製品與烤蔬菜。怎麼挑選蔬果呢？依樣根據起司的風味，漿果類（草莓、藍莓、桑椹）適合搭配新鮮的羊奶起司；玉米片和橄欖可以搭配硬質又辛辣的起司。推薦新鮮的切薄片小黃瓜或大黃瓜，吃完起司來一口，讓口腔清爽解膩。

小撇步：在盤子的周圍製作小堆水果和蔬菜，就像旁邊有一叢叢的植物，水果和蔬菜可以填補 75% 的空區空間。

第 4 步、放一些點心

鬆脆餅乾、餅乾、蜜餞、巧克力、堅果，這些小零食與起司拼排的口味非常的協調，還能填滿起司拼盤板上的剩餘的空隙，顯得拼盤飽滿而豐富。

小撇步：餅乾或麵包選擇酸麵包或原味麵包就好，畢竟主角是起司與肉品。

第 5 步、用香草裝飾

起司拼盤有如一幅畫，重點在於盤子裡加入新鮮香草，例如一大枝新鮮迷迭香和百里香；香氣使人溫暖也特別有儀式感喔！

小撇步：可食用的花朵也很棒，例如：金蓮花、香堇菜、三色堇、金盞花、矢車草，會讓你的起司拼盤更有藝術感。

起司拼盤常見問題

Q1：起司要去哪裡買？

A：通常百貨公司附設的超市都會販售進口商品，冷藏櫃會有不同種的起司，像是 Super City、Mia C'bon 等。台灣本土起司品牌慢慢弄（Lab Man Mano）由乳酪師陳淑惠所創辦，品質好也能網路訂購，非常方便。

Q2：起司拼盤適合配什麼酒？

A：簡單的原則「油脂重 → 配酸或氣泡酒；味道重 → 配甜酒」。這樣就不會受限要選哪種酒，而是從起司特型去挑選你喜歡喝的酒。

Q3：起司拼盤怎麼吃？

A：先吃淡的 → 再吃重的、先吃軟的 → 再吃硬的。吃前可以先放常溫約30分鐘至 1 小時，起司回到室溫味道會更濃郁。

現在您已經知道如何準備起司拼盤裡頭的食物，放點曼爵士音樂，透過美味的食物和藝術風格將享受一下有儀式感的時光吧！